兩岸共釀“一瓶酒”

連江地瓜燒有望“牽手”馬祖高粱酒

兩岸共釀“一瓶酒”

馬祖參訪團(tuán)參觀莊臣釀酒公司。連江縣融媒體中心供圖

連江是祖國(guó)大陸距離馬祖最近的地方。14日至15日，馬祖參訪團(tuán)赴連江考察交流，向連江贈(zèng)送了馬祖高粱酒（情義酒）。這瓶酒是兩岸“情比酒濃”的生動(dòng)寫照，也揭開了福馬兩地共寫“酒文章”的動(dòng)人故事。

林灼華展示地瓜燒（資料圖）。記者 林雙偉 攝

“連江酒”香飄海內(nèi)外

眼下，連江縣迎來(lái)了地瓜豐收季，不少農(nóng)民忙著釀造地瓜燒，這是一種本地酒。連江莊臣釀酒（福建）有限公司更是將地瓜燒賣到了共建“一帶一路”國(guó)家和地區(qū)。

“在福州生根的地瓜，才是最好的釀酒材料。”莊臣釀酒公司董事長(zhǎng)林灼華介紹，自清朝開始，地瓜就被釀造成富有福州地域特色的地瓜燒。1799年，林灼華的七世祖父在連江下濂村開始經(jīng)營(yíng)家釀地瓜燒生意。后來(lái)，林灼華的曾祖父林天云購(gòu)置了3艘貨船，將生意做到馬來(lái)西亞、菲律賓等南洋一帶。如今，連江下濂地瓜燒釀造工藝入選省級(jí)非遺項(xiàng)目。

作為非遺傳承人的林灼華，從小跟著父親學(xué)習(xí)祖上流傳下來(lái)的地瓜燒釀造工藝。

據(jù)他介紹，地瓜燒有“三紅、六透、三蒸”釀造工藝。“三紅”指選用紅土、紅皮、紅心的三紅地瓜；“六透”指的是地瓜煮透、酒缸燙透、開水涼透、酒曲拌透、酒糟沉透、香氣布透；“三蒸”指的是需要三次蒸餾，并加入一定比例的井水。

如何讓“連江酒”再次香飄海外呢？2012年，林灼華成立了公司，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)融合，通過培育純種酵母代替?zhèn)鹘y(tǒng)酒曲、優(yōu)化生產(chǎn)空間及器具的滅菌工藝、嚴(yán)控蒸餾提取溫度等3項(xiàng)技術(shù)手段創(chuàng)新，釀造出品質(zhì)更優(yōu)、口感更醇的地瓜燒，使“莊臣”商標(biāo)獲得美國(guó)FDA和美國(guó)TTB認(rèn)證，并于2018年榮獲CWSA國(guó)際品酒會(huì)金獎(jiǎng)，2019年榮獲布魯塞爾國(guó)際品酒會(huì)金獎(jiǎng)（酒類最高獎(jiǎng)之一）。

林灼華還注重產(chǎn)品創(chuàng)新，推出地瓜燒衍生產(chǎn)品90多種，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)量2000噸、年產(chǎn)值近1億元，并讓產(chǎn)品遠(yuǎn)銷馬來(lái)西亞、菲律賓、美國(guó)、日本、韓國(guó)等30多個(gè)國(guó)家與地區(qū)。

馬祖高粱酒。馬祖日?qǐng)?bào)供圖

馬祖酒斬獲國(guó)際大獎(jiǎng)

而在海的那邊，傳承古法制作的馬祖高粱酒因其入口濃郁芬芳、風(fēng)味甘醇勁爽而遠(yuǎn)近聞名，是馬祖的標(biāo)志性產(chǎn)物和重要的旅游紀(jì)念品。

據(jù)《馬祖日?qǐng)?bào)》報(bào)道，四面環(huán)海的馬祖酒廠，旗下?lián)碛小澳细蛷S”“東引廠”兩個(gè)蒸餾酒廠，傳承了一甲子的古法純糧固態(tài)發(fā)酵釀造工藝，并窖藏于全年恒溫、恒濕坑道中自然熟成，所釀造的馬祖高粱酒色澤晶亮、酒質(zhì)醇厚，成就了“綿、醇、凈、爽”的細(xì)膩優(yōu)雅風(fēng)味。

值得一提的是，馬祖酒廠近年來(lái)還在烈酒賽中連連得獎(jiǎng)，其中的東涌陳年高粱酒連續(xù)3年獲美國(guó)舊金山世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)。

兩岸共同推出的高粱酒。連江縣融媒體中心供圖

“一瓶酒”兩岸共釀

一邊是“連江酒”，香飄海外；一邊是馬祖酒，斬獲大獎(jiǎng)。兩地能否共釀“一瓶酒”？15日，馬祖參訪團(tuán)來(lái)到莊臣釀酒公司考察，在這里找到了答案。

林灼華告訴記者，早在2011年，他便與臺(tái)灣客商合作成立了馬祖生物科技公司，釀造高粱酒出口。后來(lái)，由于投資計(jì)劃等多方原因，項(xiàng)目暫時(shí)擱置。直到2022年初，在連江縣政府的支持下，馬祖生物科技公司釀造高粱酒與果酒項(xiàng)目重新落地。

“雙方團(tuán)隊(duì)開展了精誠(chéng)合作，在2022年度就取得了出口99個(gè)集裝箱產(chǎn)品的成績(jī)。今年1月至11月共出口了154個(gè)集裝箱，產(chǎn)值超過2億元，預(yù)計(jì)明年將突破200個(gè)集裝箱。”林灼華說(shuō)，他們將再續(xù)良緣，繼續(xù)在產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)開拓上展開合作。

“我們計(jì)劃與馬祖酒廠開展合作，比如在連江成立馬祖酒廠合資廠，開拓大陸市場(chǎng)。”林灼華想得更遠(yuǎn)，“連江的氣候、土壤、環(huán)境與馬祖一致，且水源好，因此適合釀造高品質(zhì)的馬祖高粱酒。”

“一路走來(lái)，我切實(shí)感受到近年來(lái)連江發(fā)展格局的持續(xù)升級(jí)，令我看到了兩地融合發(fā)展的強(qiáng)勁勢(shì)頭。”馬祖文化處處長(zhǎng)吳曉云期待兩地在非遺等方面開展更多文化交流合作。

“連江在海洋碳匯、深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖、數(shù)字產(chǎn)業(yè)等方面都值得我們學(xué)習(xí)借鑒。”馬祖產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長(zhǎng)林志豐正計(jì)劃近期組織相關(guān)企業(yè)再次來(lái)連江，深化對(duì)接交流，借助連江的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，將馬祖高粱酒乃至臺(tái)灣的優(yōu)質(zhì)商品銷往大陸各地。

接下來(lái)，連江縣將繼續(xù)寫好“酒文章”“海文章”等，在觀光旅游、醫(yī)療康養(yǎng)、海洋產(chǎn)業(yè)、貨物互通等方面與馬祖尋求更加廣闊的合作空間，全力推動(dòng)兩地應(yīng)通盡通、能融盡融，在打造福馬“同城生活圈”上走前頭、作示范。

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一根地瓜的“兩岸情”

地瓜除了釀酒，還是制作福州魚丸的重要原料。

據(jù)載，明代晚期（1593年），福州人陳振龍將呂宋（今菲律賓）地瓜帶回福州培植推廣。地瓜提取的淀粉，能增加魚丸食品的黏性和彈性，便于其成形。因而，地瓜的引進(jìn)奠定了現(xiàn)代福州魚丸成品的基礎(chǔ)。

原省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉立身在《閩菜史談》中有如下敘述：福建沿海過去普遍缺水，由于番薯（地瓜）耐旱，引進(jìn)之后便成為沿海地區(qū)百姓的主糧之一，沿海又多海鮮魚類，魚與番薯兩者之間結(jié)合成了必然。經(jīng)過百姓反復(fù)試作，又經(jīng)歷代廚師專業(yè)技法的再創(chuàng)研，遂成就如今的魚丸。

由地瓜作為原料的魚丸，是兩岸共同的美食和鄉(xiāng)愁。魚丸的“魚”，寓意“年年有余”；魚丸的“丸”，在福州話中與“圓”諧音，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”，是逢年過節(jié)餐桌上必不可少的美味。2019年，林禹和馬祖鄉(xiāng)親曹常斌一同入選福州市第四批非遺項(xiàng)目（連江黃岐魚丸制作技藝）傳承人，開啟合作發(fā)展之路。

2023年福州（連馬）魚丸文化節(jié)上，由林禹和曹常斌共同推出的福州首款“兩岸魚丸”產(chǎn)品投入市場(chǎng)。“兩岸魚丸”產(chǎn)品一半是黃岐魚丸，一半是馬祖魚丸，外包裝上印有“福丸系鄉(xiāng)愁 兩岸一家親”“兩岸魚丸非遺傳承人手工制作”字樣，還配以兩地地標(biāo)性燈塔、中華鳳頭燕鷗以及海浪沙灘圖案。（記者 鄭瑞洋）