臺商跨海傳播咖啡文化16載 漸成“業內大拿”桃李滿園

中新網重慶12月15日電 題：臺商跨海傳播咖啡文化16載 漸成“業內大拿”桃李滿園

中新網記者 　鐘旖

“老板，我想買臺咖啡機，有什么推薦？”當顧客踏進店門，店鋪主理人蔡清洲從咖啡吧臺走出，迎上前詳細詢問其需求與使用習慣。一番對話下來，顧客對咖啡飲用有了更深入的認識，載興而歸。

前述場景，是臺商蔡清洲的日常剪影。他與咖啡結緣44年，其間16載“云游”大陸磨礪技藝，傳播咖啡文化，現已成為推動大陸咖啡行業發展的臺灣力量之一。

在位于重慶市繁華地段的“尚穎咖啡生活體驗館”內，蔡清洲15日在接受中新網記者專訪時說，大陸咖啡市場前景廣闊，他將持續助力行業良性健康發展，培育咖啡職人，傳遞享受咖啡的美好理念。

蔡清洲1960年出生于臺灣臺東，1978年高中畢業后，誤打誤撞進入餐飲業做吧員與咖啡“相識”。2006年，蔡清洲受友人邀請，來到重慶深耕咖啡本行。在充分的實戰基礎上，他系統地考取了世界精品咖啡協會(SCA)的高級烘焙師資格證等。兩岸舉辦的大小咖啡比賽，也少不了他的身影。2018年，他還擔任首屆全國咖啡師職業技能大賽江蘇賽區副裁判長。

因看好“大陸咖啡市場會永續發展”，蔡清洲于2016年啟動創業，為“讓更多人認識咖啡、喜歡咖啡”，不僅售賣咖啡、進口原豆、專業器具，還開展技術培訓、開店輔導，為咖啡愛好者提供“一站式”服務。

記者在店內看到，100平方米的空間內，陳列著琳瑯滿目的咖啡杯、大小各異的咖啡機、來自全球多國的咖啡生豆，操作間擺放著三臺大型烘豆機，吧臺不斷制作的熱飲讓空氣中彌漫著豆香，幾面墻上掛滿了蔡清洲與學員的各種資質證書……

“店里每月要烘2噸生豆，銷往大陸各省市。”蔡清洲說，咖啡牽涉到品種、產地、加工方式、烘焙和萃取，各個環節都有可能出錯。為保證品質，他基本親力親為，“每天都要與咖啡豆打交道”。

在蔡清洲眼里，咖啡傳遞的溫度不是單純的冷和熱，而是人與人拉近距離，交談中產生的共鳴。“在臺灣，我們常說‘走，去喝咖啡聊是非’。”蔡清洲稱，這是咖啡于生活的魅力所在。

“登陸”16年，單槍匹馬雖有心酸，但“發自內心的熱愛”是心態開朗的不二法門。他主張不被利益所困，快樂地工作，“拿今年的自己和去年比，只要持續在進步，就可以了”。

交談中，蔡清洲多次談及行業良性發展的重要性。看著各式咖啡店遍地開花，他認為，蓬勃發展不是野蠻生長，功利、浮躁的心態會讓行業走偏。以一棵咖啡樹的生長為例，雖然從栽種到收成要5至7年，但采果的獲利可長達30年，一位咖啡農一輩子只要栽兩次樹就好。“專注一個產業，傾心奉獻一份心力”是蔡清洲所倡導的。

蔡清洲認為，要保護行業的干凈、純粹，離不開兼顧理論知識和市場實用性的人才，尤其是年輕力量。近年來，他用更多時間授課講學，培養專業型人才，遇到“好苗子”，他還自掏腰包“扶上馬，送一程”。為吸引更多咖啡愛好者入門，他不定期組織咖啡杯測和品鑒分享，組團赴云南、海南等地研學，在一個70位學員組成的社交群內，天南海北的咖啡從業者互幫互助，其樂融融。

“曾經在學習咖啡的路上，有很多人幫我。我現在有能力了也要幫助別人。”蔡清洲介紹說，其店鋪之所以取名“尚穎”，一是諧音“上癮”，二是以禾苗的生長作比，鞭策自己既要向上進取，又要謙卑躬行。

作為業界權威之一，蔡清洲近期正受邀為四川省一本咖啡教材編寫提供實戰內容指導，后續計劃以重慶為中心籌備咖啡制作賽事，“只要是利于行業健康發展的，我都愿意去做”。

“待我在咖啡行業做滿一甲子時，我想連做三天咖啡，任意打賞所得可作為一份助力金，將這份熱愛傳遞下去。”頭發花白、62歲的蔡清洲向記者描繪著他的期待。