從過(guò)客到主人——臺(tái)青柯武義的福建故事

柯武義（右）在幫客人挑選食材。

冬日的一個(gè)清晨，寒氣襲人，但莆田市荔城區(qū)豐美路69號(hào)的臺(tái)灣阿弟鹽酥雞店內(nèi)卻是沸騰的油鍋、香甜的寶島小吃和大快朵頤的食客，還有店主柯武義忙活的身影。

結(jié)緣

柯武義來(lái)自臺(tái)灣高雄，家門(mén)口的媽祖廟和夜市小吃是他兒時(shí)最深刻的記憶。鹽酥雞、蚵仔煎、甜不辣、大腸包小腸……五花八門(mén)的小吃不僅填飽了小武義的胃口，更讓他在心底種下了“推廣臺(tái)灣小吃文化”的種子。

長(zhǎng)大后，在夜市做了幾年鹽酥雞生意，島內(nèi)市場(chǎng)的不景氣令他心生倦意，萌生到大陸打拼的想法。作為“媽祖故鄉(xiāng)”，莆田湄洲媽祖祖廟的香火和底蘊(yùn)厚重的媽祖文化，讓柯武義向往不已。

2012年，經(jīng)朋友介紹，柯武義來(lái)到莆田一家臺(tái)資鞋企當(dāng)臺(tái)干。然而，車(chē)間生活讓他無(wú)法適應(yīng)，索性辭了職，留在莆田一邊旅游體驗(yàn)風(fēng)土人情，一邊做市場(chǎng)調(diào)查。彼時(shí)，大陸電子商務(wù)發(fā)展正酣，帶動(dòng)莆田鞋服產(chǎn)業(yè)不斷壯大，迅速集聚的人流、物流讓柯武義看到了商機(jī)。

“這里有人氣、有市場(chǎng)，何不重拾老本行創(chuàng)業(yè)，把地道的臺(tái)灣小吃做起來(lái)，再慢慢推廣出去。”柯武義說(shuō)干就干，選址、盤(pán)店、進(jìn)食材，小吃店很快開(kāi)張了，主打鹽酥雞等臺(tái)式小吃。“鹽酥雞因其香嫩脆受到消費(fèi)者喜愛(ài)，一直是臺(tái)灣小吃的代表之一。除此之外，我們還搭配著賣(mài)甜不辣、炸花枝丸、炸芋粿等小吃。”

“武藝”

“舌尖上的臺(tái)灣味道，大飽口福了。”“最?lèi)?ài)他家的鹽酥雞，還有秘制醬料。”“吃完念念不忘，值得二刷三刷的網(wǎng)紅店。”“人氣火爆，店主超級(jí)熱情。”……打開(kāi)美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站，四方食客的留言和點(diǎn)贊撲面而來(lái)，讓人不禁想去大快朵頤一番。

一家店面不大的小吃店，為何有如此大的魅力？

柯武義將他的美食“武藝”向記者娓娓道來(lái)：“要做地道的臺(tái)灣小吃，首先食材一定要新鮮、正宗，因?yàn)閮砂兜娘嬍澄幕⒘侠硎炙囉胁町悾绻皇且晃队媳镜乜谖叮蔷头Q(chēng)不上臺(tái)灣小吃了。我這里從醬料到制作，都是原汁原味的臺(tái)灣風(fēng)味。”柯武義一邊介紹一邊打開(kāi)冰箱，只見(jiàn)里面擺滿了醬料。“做好鹽酥雞，腌制醬料必不可少。我的醬料都是自己調(diào)制的，需要用的老街基底醬、醬油膏等七八種原料是從臺(tái)灣運(yùn)過(guò)來(lái)的，這是我們從小吃到大的醬料。就連店內(nèi)的九層塔、椒鹽粉、胡椒粉等香料也來(lái)自臺(tái)灣。”

注重細(xì)節(jié)是餐飲業(yè)者的必修課，柯武義每天營(yíng)業(yè)至凌晨，下班后的第一件事并不是回去睡覺(jué)，而是趕到菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮食材。“買(mǎi)來(lái)雞腿、雞肉、地瓜、蔬菜等原料后，純手工料理，保證上桌的食物都是新鮮的、自制的。”

除了食材本身的味道，柯武義還注重“功夫在詩(shī)外”，提升品牌和創(chuàng)意上的臺(tái)式風(fēng)味。在他的店里并沒(méi)有菜單，食客得按現(xiàn)有的食材點(diǎn)餐，賣(mài)完就打烊；他也從不打廣告，只在朋友圈直播食物制作過(guò)程，口碑全憑客人口口相傳。“你無(wú)法欺騙任何一個(gè)愛(ài)美食的味蕾，我希望把臺(tái)灣餐飲的管理經(jīng)驗(yàn)和熱情周到的服務(wù)帶給每一位顧客。”

新鮮食材、地道配料加上用心烹制，臺(tái)灣阿弟鹽酥雞店開(kāi)張后，很快成了刷爆吃貨圈的網(wǎng)紅店。

樂(lè)居

來(lái)莆10年，從事餐飲業(yè)的柯武義直言“圓夢(mèng)大陸，樂(lè)居莆田”。

“樂(lè)居”的背后，是大陸惠臺(tái)利民政策釋出的紅利。近年來(lái)，莆田出臺(tái)一系列優(yōu)惠政策，為臺(tái)胞創(chuàng)業(yè)、生活提供同等待遇。

“這里扶持臺(tái)青創(chuàng)業(yè)的力度很大，開(kāi)店以來(lái)，我申請(qǐng)證照、辦理業(yè)務(wù)都享受到綠色通道服務(wù)。我還領(lǐng)到一年上萬(wàn)元的租金補(bǔ)貼，一連能補(bǔ)三年。這大大減輕了創(chuàng)業(yè)成本和經(jīng)營(yíng)壓力。”談到好政策，柯武義一下子打開(kāi)了話匣子。

幸福感不止于此。“有了這張證，多了一份家的感覺(jué)。”柯武義一邊掏出早就申領(lǐng)的臺(tái)灣居民居住證，一邊扳起手指頭跟記者分享獲得感：用居住證快速搭高鐵、乘飛機(jī)，入住酒店選擇更廣、辦理更快，同等享有“五險(xiǎn)一金”，還可以辦理信用卡、貸款及線上支付等業(yè)務(wù)……

生意蒸蒸日上，朋友越來(lái)越多，柯武義漸漸愛(ài)上這片土地。如今，隨著客流量的激增，他還聘請(qǐng)了幾名服務(wù)人員。“我熱愛(ài)餐飲，所有菜都要親手烹炸、料理，所以把大堂留給她們照料，我更喜歡待在后廚跟食物打交道。”

“從過(guò)客到主人”，是柯武義登陸10年間最大的心理變化。在柯武義心中，顧客對(duì)臺(tái)灣美食的喜愛(ài)，讓他對(duì)新的一年有了更多期待：“堅(jiān)持做好地道的臺(tái)灣小吃，讓更多大陸朋友能夠享受到味覺(jué)與臺(tái)灣美食文化的‘雙重碰撞’，對(duì)我來(lái)說(shuō)就是最有成就感的事。”